梓潼新鲜青花椒生产基地

    麻味没有青花椒那么重，一般都会用来爆炒、给肉类去腥，制成花椒粉是很不错的选择。其实花椒中可以利用的主要部分就是它的果实，果实中主要的部分又是果皮，花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、各种微量元素等营养物质，它们对人体的健康都有着一定的促进作用，花椒的营养价值大多走在于果皮的“油胞”上，这样相比的话青花椒的营养价值要比红花椒的营养价值高一些，至于花椒的麻，就取决于果皮上柠檬烯的含量高低。在选购的时候，不管是青花椒还是红花椒，我们都要选择颜色好的，气味正，手感好和口感好的，具体的颜色划分为：颗粒大小均匀，果色均匀，果型饱满，油胞大粗密；具体的手感又分为：用干手搓会有扎感和沙沙响声，这就说明晒的好，用湿手搓不沾手，这就说明没有添加剂；具体的气味分为：香气浓郁，没有异味和怪味；具体的口感分为：嚼一颗试试，看麻味上的快不快，猛不猛，留得久不久；剩下的就要少籽少枝，含量小于8%，这样的花椒不管是青花椒还是红花椒都是好的花椒。各地区要根据市场行情和气候情况及时做好花椒采收工作，花椒采收与修剪要同并进行。梓潼新鲜青花椒生产基地

    美食除了所需要的食材外，我们还需要用合适的烹饪手法和一些调味料来帮忙，不同的人做同一道美食会因为一些差别而出现不同的口感，我们就重点来聊一下调味料中的花椒，花椒的种类比较多，具体的被分为青花椒和红花椒，相信不少人在买花椒的时候都会有这样的疑问，同是花椒，青花椒和红花椒究竟有什么区别呢？小编以前觉得没有什么不同，但是后来做大厨的姑父告诉我，没有选对花椒可能会毁了一道菜，这还真是让我感到吃惊啊，下面就跟着小编一起来看看吧。花椒不只可以用来给美食增香，而且还能在用一定程度上起到去腥的作用，以前小编觉得花椒都是红色的，如果是青色的，那就说明它还没有完全的熟透，但是后来随着年纪的增长，才知道原来花椒就是分为青花椒和红花椒，它们除了在颜色上有一定的区别外，还存在着一些其他的不同，适用于做出来的美食也就不同。【青花椒】绿色，颗粒大，圆而油润，表面的“油胞”比较大、比较鼓实和密集，气味清香柔和，麻味比较重，吃起来会带有一丝苦味，一般的情况下可以用作于煮菜、凉拌菜和制成花椒油来食用。【红花椒】红色，果皮内部是淡黄色，颗粒大，表面“油胞”基本上和青花椒相似，但是它的油性会更大，香味很纯，而且还很持久。盐亭火锅调料青花椒生产厂家鲜花椒采摘时和枝果运输过程中做到轻拿轻放，不能挤压摩擦，不能损伤果皮。

椒麻牛肉材料：牛肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、葱、油、鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋、八角、香叶、桂皮步骤：1、将牛肉切片，用料酒、生姜，葱，盐腌制。2、将腌制好的牛肉放锅里蒸熟。3、辣椒切断、姜蒜切细。4、热锅热油，放入牛肉炸至变色捞出。5、留底油，，放入八角、桂皮炒香。6、放入花椒、干辣椒（辣椒籽去掉）炒香。7、再放入姜蒜炒香，倒入牛肉翻炒。8、加入少量清水，放入鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋继续翻炒，炒到水干。麻辣藕片材料：莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻步骤：1、将莲藕去皮洗净后切厚片。

   一边是中国西部的高原地区，一边是位于欧洲西部的法国。一颗小小花椒为啥能飘洋过海飞往法国去体现它的价值？这还得从茂县“花椒王”何有信的故事说起。高山穷村找到主打产业今年43岁的何有信凭着聪明的头脑和智慧的眼光。“茂县花椒历史久、品质好、天然、无污染是的特点。”何有信说，我初中毕业就开始做花椒生意。经过多年的摸爬滚打，何有信不只尝到了花椒生意的甜头，也走上了致富的道路。但是呢，此时的何有信并不甘于现状。对生长的新枝或徒长枝均要进行剪除，确保结果枝的营养分配，促进花椒果实营养的需要。

   花椒能够出口，对于何有信来说，好处也是不言而喻。“在出口之前，花椒都要接受检测，尤其是在日本，检测高达200余项。”何有信说，不只名气提高了，这也倒逼我们把花椒的质量做得更好。据介绍，近5年来，销往国外花椒产品累计突破5万公斤，海外市场已逐步打开。青花椒会比红花椒要麻一些，所以做菜麻味会更出一点。下面一起来学习一下怎么用青花椒蒸鱼吧。材料：大白鲳海鱼一条，青花椒，生姜，指天椒，蒸鱼豉油做法1、鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。2、指天椒一根切小圈。3、放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味。4、腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子。5、上面铺适量青花椒。6、蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟。7、鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子。8、炒锅烧热油。9、浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可。如何做好花椒的采摘工作，保障花椒品质和新梢的正常生长。梓潼火锅调料青花椒生产基地

随着温度逐渐降低，青花椒生长已基本进入休眠期。梓潼新鲜青花椒生产基地

    不会像红花椒那样有极其浓郁的味道。但是青花椒的麻味非常重，它大的特点就是非常麻。红花椒的味道很重，我们闻的时候就很能感觉出来，并不会像青花椒那样鲜香。虽然味道很足，但是麻味相对来说不如青花椒。3、用法不同做花椒鱼、花椒鸡等这种麻味比较重的菜品时，或者是在提炼花椒油的时候，都要用到青花椒，这样才能更入味。如果用红花椒做的话，就不会很香。给腥味比较重的肉类去腥的时候会放红花椒，调饺子馅的时候，我们还喜欢放一点花椒水，这种花椒水也应该是红花椒泡出来的。再一个就是一些比较重口味的香辣菜品，比如说现在的一些川菜，都是需要红花椒来调味的。当然啦，现在饭店大厨在做菜的时候，喜欢把青花椒和红花椒混合，这样做出来的菜品味道会更香，别有一番风味。大家在做不同菜品的时候，要分清楚到底用红花椒还是青花椒，否则用错的话会影响菜品的口感。梓潼新鲜青花椒生产基地

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