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取所需腊肉（一整块）用淡盐水在锅中煮至水开后又3-5分钟，捞取腊肉改用高压锅将之压熟。切片后或清蒸或辅以豆豉，干红椒，蒜白小炒即可。也可以蒸。腊肉的储藏：传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；比较好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。湖南腊肉，历史悠久，中外。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。蒜蓉剁辣椒超辣农家自制特辣下饭菜辣椒酱拌饭酱香辣蒜蓉酱。湖南纯手工腊肉批发

。茶果成熟即应及时采收。不同品种的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；同一品种的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6—7天，让茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒3—4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上湖南纯手工腊肉批发脆皮乳鸽 爆汁脆皮烤乳鸽油炸广式粤菜酒楼餐厅酒店食材约300g/个。

然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水，以备下一步加工。制法工序熟炸法：所谓熟炸法，就是将鸽子放入特制的卤水中卤熟之后，再挂脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤添加多种香料及调味品制成，可以长期使用。卤水的配制方法：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。

凡是不注日期的引用文件，其版本适用于本标准。GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法GB/T 5525－1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法GB/T 5530 动植物油脂 酸价和酸度的测定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）山茶油厂家批发物理压榨冷榨一级茶籽油山茶油5L（礼盒）国产茶油。

所谓的乳鸽，就是生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。比较好选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反则肉质较老。还要注意鸽子的表皮是否完整无损，否则影响菜品的美观。乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破脆皮乳鸽 烤乳鸽脆皮爆汁鸽 油炸广式粤菜 广东酒楼餐厅酒店食材。湖南娄底剁椒

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3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。4.必须要符合气候条件。老人常说冬至后即可做腊肉。（其实只要是温度到达0-8度左右即可做）原料猪肉......5000克白酒.......50克盐.......150克松柏木屑.....54克花椒.......25克干果壳......54克白糖.......50克烹制方法1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成..3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2.先把花椒炒热，再放入盐炒烫，倒出晾凉。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，上一层皮向上，用重物压上。湖南纯手工腊肉批发

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