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白酒中苦味产生的主要原因是什么？

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状元红2022-09-04

原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

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其余 2 条回答

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    状元红 2022-09-06

    用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，不仅苦，而且味长。

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    状元红 2022-09-08

    生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。浙江状元红供应链管理有限公司的白酒不会出现奇怪的问题，并且口感清冽、醇和适合大部分人群饮用。

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