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为什么白酒发酵好了容易酸？

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状元红2022-06-21

53度的酒精可以杀死大部分的微生物，这种高度数的酒就不容易变质。然而白酒酿造过程中，由于各种原因导致酒的度数很低，低度数的酒在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。

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其余 2 条回答

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    状元红 2022-06-23

    储藏白酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。

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    状元红 2022-06-25

    常年的窖藏让酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。浙江状元红供应链管理有限公司可出售多款状元红白酒，产品**国内，客户评价良好，可放心选购。

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