欧式面包常用的制作材料有哪些？

广州市蓝美点食品有限公司2023-12-21

欧式面包常用的制作材料包括面粉、酵母、水、盐，以及根据不同品种和口味可能需要的糖、乳制品、黄油等。欧式面包的面粉通常以法国T粉为主，这种面粉按照灰分含量进行分类，灰分含量越低，面粉颜色越白。如T55、T65、T80、T110和T150等，其中T150属于全麦粉，麸皮含量较多。此外，T85、T130和T170面粉属于黑（裸）麦研磨而成，粉质缺乏面筋蛋白质，无法构成强韧的面筋网络，整形时需要借助发酵篮或添加其他粉类一起制作。在制作过程中，欧式面包的不同品种主要是由于不同面粉（普通、全麦、黑麦等）的适当比例搭配加上富有当地特色的制作工艺所所致，比如法棍、黑麦面包、碱水面包等。传统的欧式面包面包个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆，内部组织比较湿润。在传统面包的基础上，添加了砂糖、乳制品、黄油等，让面包变得更加细腻柔软、口感丰富。我们蓝美点正在不断从事技术革新，改进生产工艺，提高技术水平，倾力为广大客户提供更满意的食品！