衢州鸭头的食材来源和品质控制是怎样的？

杭州舒宇餐饮管理有限公司2023-10-26

衢州鸭头的原料主要是樱桃谷等瘦肉型鸭头。这些鸭头在衢州当地养殖，以提供新鲜和的食材。对于鸭头的品质控制，商家们坚持严格挑选，只选择那些符合特定标准的鸭头，例如鸭头的大小、形状、颜色等都会有所规定。在辅料方面，衢州鸭头主要使用酿造酱油、食用盐、白砂糖等。这些辅料的也十分关键，商家会对这些食材进行严格的检测，以确保其符合国家和地方的相关食品安全标准。在制作过程中，衢州鸭头经过清洗、腌制、卤煮等多个工序。其中，卤煮是决定鸭头口感和味道的关键步骤。商家们通常会根据独特的配方和工艺，将鸭头在特制的卤汁中烹煮一定时间，以使其充分吸收卤汁的香味。后，经过真空包装或气调包装、高温杀菌或不杀菌、清洗烘干等工序后，美味的衢州鸭头就制作完成了。在销售前，商家还会再次进行检查，以确保产品的安全和卫生。